MINESTRA DI FAVE ALLA ROMANA:
   Ingredienti per quattro persone:  200 g di fave fresche, 150 g di pasta, 100 g di polpa di pomodoro, una cipolletta, uno spicchio d'aglio, mezza costa di sedano, qualche rametto di prezzemolo, un litro e mezzo di brodo vegetale, pecorino grattugiato, sale.
    Tritare la cipolla, l'aglio, il sedano e il prezzemolo. Far rosolare appena con qualche goccio d'olio di oliva a fuoco moderato, aggiungere il pomodoro, salare e far insaporire per 10 minuti. Versare nella casseruola le fave, mescolare bene, aggiungere il brodo e portare a cottura. Quindi aggiungere la pasta. Quando è pronto, togliere dal fuoco, cospargere col pecorino grattugiato  e lasciarla riposare qualche minuto prima di servire.
Tempo necessario: 2 ore e mezza.  La difficoltà: poca.

MINESTRA DI LENTICCHIE ALLA SICILIANA:
   Ingredienti per quattro persone: 200 g di pasta, 350 g di lenticchie, 100 g di polpa di pomodoro, uno spicchio d'aglio, una cipolla, una costa di sedano, prezzemolo, olio, sale.
    Far ammollare le lenticchie tutta la notte, scalarle e coprirle con molta acqua salata, agggiungere un po' di cipolla, una costa di sedano e portare a cottura. Mettere le lenticchie a cuocere. Tritare l'aglio, la cipolla, il sedano rimasti e il prezzemolo.  Aggiungere un po' d'olio e far cuocere qualche minuto, poi aggiungere la salsa per 10 minuti. Versare  nella stessa casseruola le lenticchie ormai cotte e il loro brodo di cottura, portare ad ebollizione e agggiungere la pasta.
Tempo necessario: 3 ore. La difficoltà: poca.


MINESTRA DI PATATE:
   Ingredienti per quattro persone: 150 g di pasta formato corto, 30 g di burro, due patate, una cipolla, un litro e mezzo di brodo vegetale, sale.
    Tritare finemente la cipolla e farla cuocere per breve tempo con il burro , poi aggiungere il brodo, portare ad ebollizione, versare la pasta e le patate tagliate in fettine sottilissime, salare e cuocere a calore moderato. Nel caso in cui la minestra divenisse troppo densa si può aggiungere dell'altro brodo. Lasciare riposare il tutto qualche minuto prima di servire.
   Tempo necessario:  45 minuti. La difficoltà: poca.


MINESTRA DI RISO E ASPARAGI ALLA SICILIANA:
   Ingredienti per quattro persone: 250 g di riso, 250 g di punte di asparagi, 100 g di caciocavallo, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla, prezzemolo, olio, sale.
    Lessare le punte di asparagi in acqua leggermente salata, scolarle un poco al dente e conservare l'acqua di cottura. Tritare  la cipolla, l'aglio e il prezzemolo, versare il trito in una pentola e farlo imbiondire con poco olio. Versarvi l'acqua di cottura degli asparagi ( se è necessario aggiungere altra acqua), far prendere l'ebollizione e cuocervi il riso. Qualche minuto prima togliere la minestra dal fuoco e aggiungere il caciocavallo tagliato a dadini e le punte di asparagi. Mescolare bene e servire.
    Tempo necessario: un'ora. La difficoltà: poca.

MINESTRA DI RISO ED ERBETTE:
    Ingredienti per quattro persone: 200 g di riso, mezzo chilo di erbette, 2-3 cucchiai  di olio, un porro, parmigiano grattugiato, due litri di brodo vegetale.